всё просто, жмем эскей-помощь и настройки-параметры игры-настройки предметов-вид модели рук и оружия. и дальше выбираем нужную для нас руку, правую или левую, кому как удобнее, так же можно всё сделать через консоль, введя команду cl_righthand 0 - для левой руки, или cl_righthand 1 - для правой руки соответственно.