Добрый день.
Если говорить о ХС, то стримит точно больше на твиче, да и в принципе по доте наверное тоже. Разницы в площадках не сильно много, но ютуб полояльнее будет. На твиче банят чаще.
Самое распространенное через что стримят - это OBS Studio. Она бесплатная и универсальная. Еще стримят через XSplit Broadcaster (но там если брать лицензию, то дорого) и через FFSplit.