В мув листе подробнее расписано, в паузе help и вуаля. Не уклоняться надо, а контратаковать, когда загорается красный кружок с крестом на враге, т.е. он хочет атаковать, ты двигаешься в его направлении и нажимаешь кнопку Х. Надо удерживать! Есть еще одно уклонение, но оно открывается только под конец игры.