Добрый день. Чтобы в игре Dark Souls 3 поменять язык на русский нужно зайти в папку с игрой, найти файл Language selector.exe, запустить его и выбрать russian. Если такого фаула у вас нет, то находим steam_emu.ini, открываем его текстовым редактором, находим строчку язык(Language) и вводим russian.
Если непонятно, смотри видео:
https://youtu.be/W1bUCSI1-fM