В основе, фризы в Gta5 возможны из-за слабой системы( в основном виноват процессор например слабый pentium или celeron)
Попробуйте понизить настройки графики, если в этот момент у вас сканирует антивурис, остановите сканирование это может вызывать торможения.
Сравните системные характеристики своего компьютера и рекомендованные.