Добрый день. После зачистки здания и диалога с Байкером хватайте клюшку, которая лежит в сумке и начинайте уворачиваться от атак, стараясь не подходить близко к нему. После двух атак он кинет нож и тот воткнется в стену. Байкер игнорируя вас побежит вынимать нож из стены, вот тут то вы и должны атаковать его. Повторяйте пока не победите. Посмотри видео, чтобы было понятнее:
https://youtu.be/LnuESAcbVF8?t=1086