Добрый день.
Стандартными средствами игры это никак не получится сделать. Еще в 2017 году вышел неплохой руссификатор, который сделали энтузиасты.
Чтобы не прикреплять здесь ссылку, скажу что он ищется элементарно, загуглите "руссификатор для Виктории 2", он будет первой и второй ссылкой сразу.
С установкой никаких проблем нет, перевод очень качественный. Удачи!