Покидают самолет, нажав всего одну кнопку, но у всех она разная. Зайди в ангар, выбери пункт меню "Управление", там есть Мастер настройки. Увидишь все действия и напротив них привязанные клавиши. Так и узнаешь, какая отвечает за катапультирование.
Если хочешь поменять на более удобную, выбирай "продвинутое управление" и сможешь привязать все действия к удобным клавишам.