Это делается с помощью чит-кодов. Чтоюы их использовать, во время игры нужно нажать Esc и вызвать настройки, под ними есть строка "Concole", в нее и вписываются все коды.
Перемотка времени, код: "time6"
Если без читов, то есть такая хитрость: при сохранении в игре проходит 2 часа. То есть можно сохраниться несколько раз подряд и прокрутить столько часов, сколько нужно.