Это зависит от того, о какой части Hitman'а ты говоришь. Но, в любом случае новое оружие открывается по мере прохождения. В первой части, например, перед миссией ты "закупаешься" всем необходимым, и сам выбираешь что брать на задание. Но и там со временем новые вкусняшки открываются.