Чтобы отключить Steam Cloud, нужно запустить клиент Steam. После этого нажимаем по нему правой кнопкой мыши и открываем настройки.
В настройках выбираем пункт Cloud и там должны быть две галочки, одна из которых включает синхронизацию со Steam Cloud. Убираем первую галочку и отключаем Steam Cloud.
На скриншотах всё подробно отметила. Заходишь в Библиотеку, слева в списке выбираешь нужную игру, нажимаешь правую кнопку мыши -> Свойства.
Переходишь во вкладку ОБНОВЛЕНИЯ, внизу есть галочка "Включить синхронизацию со Steam Cloud". Убираешь галочку.