Стелс - это значит скрытность. Есть некоторые игры, как например Splinter Cell, которые предполагают прохождение именно по стелсу. Это значит, что ваш персонаж может пройти уровни в игре скрываясь от противников, чтобы ваши враги вас не видели.
Бывает такое, что можно не только пройти в скрытности целые уровни, но и даже не совершая убийств.