Обычно это достигается запросто. Все, что нужно сделать, это запустить игру при выключенном интернете. Она попытается подключиться к Rockstar Games Social Club, безуспешно, и можно будет выбрать вариант "играть в автономном режиме". Это придется делать каждый раз при запуске, и во время игры не включать интернет. По крайней мере, на пиратках этот способ работает на ура.