Если под изменением подразумевается переключение с одного финишера на другой, то в игре у каждого приема есть описание, какие клавиши нажимать. Если хочешь просто получить еще один финишер, то это делается с помощью специальных патчей.
Ну и есть универсальный вариант. Заходишь в меню в move-set, там выбираешь special moves, и внутри этой вкладки уже выбираешь тот финишер, который тебе нужен.