Если только скачал игру, то в процессе установки игра предложит создать онлайн-профиль - откажись, не ставь галочку на этом пункте.
Если же ты уже играл онлайн, а теперь хочешь перейти в оффлайн, то выбери автономный режим. Или в брандмауэре запрети игре доступ к интернету. Если не сработало, то схитри: скопируй папку с сохранениями, потом создай новый профиль, но уже оффлайн, и добавь в него старые сохранения.