Во время игры на сервере этого сделать невозможно, так как все команды подобного рода не изменяются игроками, это настройки сервера.
Единственный случай, когда можно изменить время взрыва бомбы да еще и через консоль - это тренировка в в главном меню.
Есть там такая команда:
ent_fire planted_c4_training ActivateSetTimerLength 15 - установить таймер "training" c4 на 15 секунд, если поставить другое число, то можно и на 10 и на 5 секунд соответственно.